LES ENTREES

Omble chevalier du Beaufortain en rillette, gaufre croustillante à l’aneth, fenouil et pamplemousse.

26-.

Bœuf maturé et mariné, mi-cuit de maquereau au chalumeau, chantilly au wasabi et tuile de sésame noir.

28-.

Carottes des sables confites, glace miso blanc et jus détox parfumé.

24-.

Salade de rampons, magret séché et fumé par nos soins.

20-.

LES PLATS

Pigeon de Vendée rôti, la cuisse croustillante, farce fine, anchoïade, citron brulé et calisson de betterave.

55.-

Coquille Saint-Jacques en deux cuissons, tartare d’algues fraiches et chou-fleur rôti.

55.–.

Filet de bœuf façon Rossini.

60.-

Œuf parfait, coco au lait de coco, croustillant de flétan fumé.

45.-.

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Provenances;

Escargot FR, Foie gras, canard FR, St-Jacques FR, Huître FR/IE, Couteau NL, Veau CH, Palourde FR, Cochon CH, Crevette ID

CHARRETTE DE FROMAGES AFFINÉS

17.-

              DESSERTS                 

17.-

La foret noire dans un verre.

Le citron, le citron et le citron en tarte déstructurée.

La poire pochée, crème diplomate, noisettes et fèves de Tonka.

Le fondant au chocolat glace vanille.

En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers sur la présence éventuelle d’allergènes dans nos plats.