La Carte
Découvrez notre carte qui ne cesse d’évoluer selon les inspirations du chef et des saisons…
MENU DE MIDI
MENU DE MIDI
à partir de 2 personnes
85.- par personne, (2 entrées, plat, dessert)
70.- avec une seule entrée
LES ENTRÉES
Saku de thon albacore mariné cuit en tataki, déclinaison de carottes, gingembre et citron.
Capuccino de courge revisité.
La poule faisane en royale de foie gras, champignons et fruits d’automne, bouillon en émulsion.
LES PLATS
Médaillon de lotte en croute de cèpe, poêlée et tempura de cèpes, émulsion persillade.
Entrecôte de cerf sauce Grand-Veneur, légumes et fruits d’automne, speatzlis au beurre.
Le céleri, la ricotta en conchiglioni farcis, cazette de noisettes, huile de céleri branche et salade croquante.
DESSERTS
Fondant au chocolat, glace vanille.
Pressé de coing confits, crème légère aux poivres de Tasmanie, crumble spéculos et glace au foin.
Le citron de la côte amalfitaine, biscuit gavotte, glace à l’italienne fromage blanc, citron.
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SUGGESTIONS
ENTRÉES
Pâté croute de gibier maison.
32-.
PLATS
Dodine de lièvre à la royale, pomme golden confite et légumes d’automne.
60-.
Fricassé de joue de porc iberico confites dans son jus, espuma de pomme de terre Agria.
65-.
Fricassée de cuisse de grenouille.
65-.
La selle de chevreuil rôtie sauce Grand Veneur, légumes et fruits d’automne, Spaetzlis au beurre.
En 2 services
(à partir de 2 personnes).
Pour 2 personnes 150-.
Gibier à plumes selon arrivages
MENU DU SOIR
à partir de 2 personnes
95.- par personne, (2 entrées, plat, fromages et dessert)
85.- avec une seule entrée
LES ENTRÉES
Saku de thon albacore mariné cuit en tataki, déclinaison de carottes, gingembre et citron.
Capuccino de courge revisité.
La poule faisane en royale de foie gras, champignons et fruits d’automne, la cuisson en émulsion.
LES PLATS
Médaillon de lotte en croute de cèpe, poêlée et tempura de cèpes, émulsion persillade.
Entrecôte de cerf sauce Grand-Veneur, légumes et fruits d’automne, speatzlis au beurre.
Le céleri, la ricotta en conchiglioni farcis, cazette de noisettes, huile de céleri branche et salade croquante.
DESSERTS
Fondant au chocolat, glace vanille.
Pressé de coing confits, crème légère aux poivres de Tasmanie, crumble spéculos et glace au foin.
La brioche dans tout ses états.
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Les mercredis 25 octobre, 1-8-15 novembre Menu à thème gibier*
LES ENTREES
Saku de thon albacore mariné cuit en tataki,
déclinaison de carottes, gingembre et citron.
28-.
Capuccino de courge revisité.
28-.
La poule faisane en royale de foie gras, champignons
et fruits d’automne, bouillon en émulsion.
28-.
LES PLATS
Médaillon de lotte en croute de cèpe, poêlée et
tempura de cèpes, émulsion persillade.
55-.
Entrecôte de cerf sauce Grand-Veneur, légumes et
fruits d’automne, speatzlis au beurre.
60-.
Le céleri, la ricotta en conchiglioni farcis,
cazette de noisettes, huile de céleri branche
et salade croquante.
45-.
Provenances; Thon,Lotte atlantique N-E, gibier FR,AT,DE,PL, Grenouille IT FR, Foie gras FR, Porc ES
CHARRETTE DE FROMAGES AFFINÉS
17.-
DESSERTS
17.-
Fondant au chocolat, glace vanille.
Pressé de coing confits, crème légère aux poivres de Tasmanie, crumble spéculos et glace au foin.
Le citron de la côte amalfitaine, biscuit gavotte, glace à l’italienne fromage blanc, citron.
La brioche dans tout ses états.
En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers sur la présence éventuelle d’allergènes dans nos plats.
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